La polidextrosa (E1200) en los alimentos: qué es y para qué sirve

La polidextrosa es un aditivo alimentario. No se da en la naturaleza y, por lo tanto, se produce sintéticamente. Puede reemplazar la masa y la consistencia del azúcar mientras que sólo tiene una caloría por gramo de peso: alrededor de un cuarto de la cantidad de azúcar. Explicaremos en detalle todas sus propiedades, usos, advertencias y contraindicaciones.

  • bajo índice glucémico,
  • bajo en calorías,
  • no es dañino para los dientes,
  • adecuado para los diabéticos.
  • Es adecuado para cocinar,
  • puede utilizarse junto con otros edulcorantes,
  • y, por lo tanto, se utiliza en diversos alimentos procesados, es decir, en alimentos que han sido objeto de una elaboración importante antes de su comercialización.
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La polidextrosa es un prebiótico (recuerde que los prebióticos son aquellas sustancias orgánicas capaces de estimular selectivamente el crecimiento y la actividad de las bacterias benéficas) higroscópico y rico en fibra.

Consiste en muchos carbohidratos de dextrosa (glucosa) que se combinan al azar y forman un polímero.

La polidextrosa se produce a partir de elementos naturales.

Se utiliza a menudo,

  • en suplementos dietéticos para enriquecerlos con fibra,
  • como un sustituto del azúcar,
  • ya que, como hemos dicho, es un ingrediente polivalente que puede ser utilizado como sustituto – además del azúcar – también de la grasa y las calorías, y para aumentar su contenido en fibra.

La polidextrosa se ha utilizado como ingrediente alimentario desde el decenio de 1960.

Actualmente su uso con fines alimentarios está permitido y regulado en Europa (como el E1200), los Estados Unidos y otros 60 países de todo el mundo.

su producción

La polidextrosa se sintetiza a partir de la glucosa y el sorbitol mediante un proceso llamado policondensación en masa.

Propiedades beneficiosas

Las diferentes propiedades beneficiosas de la polidextrosa

1) tiene propiedades laxantes

Al igual que las fibras dietéticas naturales, la polidextrosa puede llegar al colon sin ser digerida

.

  • aumentando así la masa y consistencia fecal,
  • la facilidad de la defecación,
  • frecuencia fecal,
  • una disminución del tiempo de tránsito en los adultos sanos.

Se ha demostrado que los efectos sobre la masa fecal son efectivos en cantidades de 8-30 g / muerte:

    • En algunos estudios, la dosis efectiva más baja para mejorar la masa y consistencia fecal fue de 8 g/día

.

  • mientras que la facilidad de defecación y la frecuencia fecal se incrementó con una dosis de sólo 4 g/muerte [5, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10].

2) Es útil para controlar los niveles de azúcar en la sangre

.

El consumo de polidextrosa mantiene los niveles de azúcar en la sangre más bajos.

El uso de la polidextrosa podría,

  • reducir los niveles de glucosa en la sangre en personas con diabetes tipo 2,
  • así como podría reducir los niveles de colesterol LDL, triglicéridos, lipoproteínas,
  • y la presión sanguínea.

En comparación con la glucosa, que tiene un índice glucémico de 100, la polidextrosa tiene un índice glucémico de 7. [11, 13]

3) Ayuda a mantener el peso bajo control a largo plazo, y a crear una sensación de saciedad

.

Al reemplazar los ingredientes de alto contenido calórico, la polidextrosa – que contiene alrededor del 25% de las calorías del azúcar de mesa – puede ayudarnos a reducir nuestra ingesta calórica diaria y así mantener nuestro peso corporal bajo control.

Aunque se necesitan más estudios, los resultados actuales sugieren que la polidextrosa también puede aumentar nuestra saciedad.

4) tiene los efectos de los prebióticos

Los alimentos prebióticos aumentan selectivamente el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas.

La ingesta de polidextrosa se asocia con una mayor actividad prebiótica.

Sin embargo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria no respalda las afirmaciones de que la polidextrosa tiene beneficios prebióticos.

(5) ayuda a la mineralización y mantenimiento de los dientes

La Efsa -la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria- ha aprobado la «declaración» (la afirmación) de que el consumo de alimentos o bebidas que contienen polidextrosa en lugar de azúcar contribuye al mantenimiento de la mineralización de los dientes. [14]

Valores nutricionales

Valores nutricionales de la polidextrosa

Debido a la compleja distribución del enlace en su estructura altamente ramificada, la polidextrosa resiste la digestión en el tracto gastrointestinal superior, y se fermenta parcialmente en el colon.

Para ello, tiene un valor energético de sólo 1 kcal / gramo.

Sus diferentes usos

Los diferentes usos de la polidextrosa

  1. La polidextrosa puede ser añadida a una amplia variedad de alimentos comunes como,
    • en los pasteles de azúcar reducido,
    • en copos de cereales sin azúcar,
    • en los bocadillos,
    • en los productos de panadería.
  2. La polidextrosa se utiliza como estabilizador y espesante en:
    • yogur,
    • pudines,
    • helado,
    • galletas
    • bebidas (en las que se indica como «fibra»).
  3. Siempre en el campo de la alimentación, se utiliza como,
    • estabilizador,
    • espesante,
    • …humectante.
  4. En la industria alimentaria también se utiliza para mejorar la consistencia de ciertos productos alimenticios.
En el embarazo y la lactancia

Polidextrosa durante el embarazo y la lactancia

No hay suficiente información sobre el uso de la polidextrosa durante el embarazo o la lactancia.

Antes de tomarlo durante el embarazo o la lactancia, consulte a su médico.

Advertencias y contraindicaciones

Advertencias y contraindicaciones

interacciones

No parece haber ninguna interacción entre el consumo de polidextrosa y la medicación.

advertencias y contraindicaciones

El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios y el Comité Científico de la Comisión Europea para la Alimentación Humana llegaron a la conclusión de que se pueden consumir hasta 90 g/día, o 50 g de una sola dosis de polidextrosa, sin efectos gastrointestinales indeseables. 2, 15]

El aumento repentino de la ingesta de fibra, en particular por parte de los que consumen una dieta baja en fibra, puede dar lugar a flatulencias o a un aumento de las evacuaciones intestinales.

    • Estos efectos se deben a los efectos de masa o a la fermentación de la fibra en el tracto gastrointestinal, y pueden minimizarse aumentando la ingesta de fibra, de forma más gradual para permitir que el tracto gastrointestinal se adapte.

Referencias

  1. ADITIVOS ALIMENTARIOS G. Giacomo Guilizzoni https://www.bisceglia.eu/chimica/materiali/additivialim.pdf
  2. Flood MT, Auerbach MH, Craig SA.Una revisión de los estudios clínicos de tolerancia de la polidextrosa en los alimentos.Toxicol de alimentos.2004; 42: 1531-42 .
  3. Timm D, Thomas W, Sanders L, et al. La polidextrosa y la fibra de maíz soluble aumentan considerablemente el peso de las heces, pero no afectan al tiempo de tránsito intestinal en los adultos sanos.FASEB J. 2011; 25: 587.583 .
  4. Vester Boler BM, Serao MC, Bauer LL, et al. Resultados fisiológicos digestivos relacionados con el consumo de polidextrosa y fibra de maíz soluble por hombres adultos sanos.Br J Nutr. 2011; 106: 1864-71 .
  5. Jie Z, Bang-Yao L, Ming-Jie X, et al. Estudios sobre los efectos de la ingesta de polidextrosa en las funciones fisiológicas en los chinos.Am J Clin Nutrición. 2000; 72: 1503-9 .
  6. Endo K, Kumemura M, Nakamura K, y otros. Efecto de la dieta rica en colesterol y la suplementación con polidextrosa sobre la microflora, la actividad de las enzimas bacterianas, los productos putrefactos, el perfil de los ácidos grasos volátiles (AGV), el peso y el pH de las heces en voluntarios sanos.Bifidobacteria Microflora.1991; 10: 53-64 .
  7. Saku K, Yoshinaga K, Okura Y, et al. Efectos de la polidextrosa en los lípidos séricos, las lipoproteínas y las apolipoproteínas en sujetos sanos.Clin Therapeutics.1991; 13/2: 254-258 .
  8. Tomlin J, lee NW.Un estudio comparativo de los efectos en la función del colon causados por la inserción de la ispágula y la polidextrosa.Terapia Farmacéutica Alimenticia.1988; 2: 513-9 .
  9. Costable A, Fava F, Röytiö H et al. Impact of polydextrose on faecal microbiota: a double-blind, crossover, placebo-controlled feeding study in healthy human subjects.Br J Nutr. 2012; 108: 471-81 .
  10. Hengst C, Ptok S, Roessler A, y otros. Efectos de la suplementación con polidextrosa sobre diversos parámetros fecales en voluntarios sanos.Int J Food Sci Nutr. 2009; 60 Suppl 5: 96-105.
  11. Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC.Cuadro del índice glicémico internacional y valores de la carga glicémica: 2002.Am J Clin Nutrición. 2002; 76: 5-56 .
  12. El Panel de Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias de la EFSA;Opinión científica sobre la fundamentación de las alegaciones de salud relacionadas con los sustitutos del azúcar xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, lattitol, isomalt, eritritol, D-tagatosa, isomaltulosa, sucralosa y polidextrosa y el mantenimiento de la mineralización dental mediante la reducción de la desmineralización dental (ID 463), 464 , 563, 663, 618, 647, 1182, 1591, 2907, 2921, 4300) y la reducción de las respuestas glicémicas posprandiales (ID 617, 619, 669, 1590, 1762, 2903, 2908, 2920) de conformidad con el apartado 1 del artículo 13 del Reglamento (CE) n 1924/2006.EFSA J. 2011; 9: 2076. www.efsa.europa.eu/efsajournal
  13. Wilson T, Luebke JL, Morcomb EF, et al. Respuestas glicémicas a los arándanos secos y crudos en humanos con diabetes tipo 2.J Food Sci.2010; 75: H218-H223 .
  14. 1] «Polidextrosa – Humanitas». https://www.humanitas.it/enciclopedia/integratori-alimentari/polidestrosio. [Consultado: 15-dic-2018].
  15. G. A. Burdock y W. G. Flamm, «A review of the studies of the safety of polydextrose in food», Food Chem. Toxicol, vol. 37, no. 2-3, págs. 233 y 264, marzo de 1999.