Grasa de la leche y diabetes tipo 2: los resultados de un estudio

Durante muchos años se ha debatido si las grasas y los productos lácteos pueden o no ser buenos para la salud. Según un estudio reciente, parece que la leche, el queso y el yogur son más útiles que dañinos.

  • a la temperatura del refrigerador la mantequilla es aproximadamente 50% sólida;
  • pero a temperatura ambiente es sólo un 20% sólido,
  • por lo que la mantequilla se extiende más fácilmente a medida que la temperatura aumenta.

Contenido de grasa sólida en dos tipos de leche y una margarina (curva en el bajo).Fuente.

Las propiedades de fusión de la grasa son el resultado de los puntos de fusión de los ácidos grasos individuales que componen la grasa de la leche, y su disposición en la molécula de triglicéridos.

CURIOSIDAD

Algunos de los ácidos grasos se encuentran en la leche en cantidades muy pequeñas, pero son los que contribuyen al sabor único y deseable de la propia leche y mantequilla.

Los resultados del estudio

De un estudio reciente publicado en la revista médica semanal PLOS Medicine parece que la leche, el queso y el yogur pueden ser más útiles que dañinos para nuestro organismo.

Un equipo internacional de investigación dirigido por científicos de la Universidad de Cambridge en el Reino Unido y de la Universidad Tufts Medford en los EE.UU. llevó a cabo un análisis conjunto de estudios prospectivos (también llamados «estudios de cohorte») que examinaron la relación entre el consumo de grasa de la leche y los riesgos de la diabetes de tipo 2.

Estos investigadores analizaron los datos recopilados de 16 posibles cohortes de 12 países, para un total de 63.682 participantes.

Analizando los datos resultantes destacados por estos 16 estudios, se comprobó que existía un vínculo entre las personas que tenían las mayores concentraciones de biomarcadores de grasa láctea en su sistema, y un menor riesgo de diabetes de tipo 2.

«Nuestros resultados proporcionan la evidencia más completa hasta la fecha sobre los biomarcadores de la grasa de la leche y su relación con el menor riesgo de diabetes tipo 2″, dijo el investigador principal, el Dr. Fumiaki Imamura.

«Somos conscientes de que nuestro trabajo sobre los biomarcadores tiene limitaciones y requiere una mayor investigación sobre los mecanismos subyacentes, pero al menos la evidencia disponible sobre la grasa de la leche no indica un mayor riesgo de desarrollo de la diabetes de tipo 2», añadió el propio Imamura.

Los autores del estudio también creen que los resultados actuales pueden requerir una revisión de las directrices dietéticas que alientan a las personas a evitar la leche entera. En efecto,

  • Las directrices internacionales recomiendan en general el uso de productos con bajo contenido de grasa en estos casos, o de productos sin grasa debido a la preocupación por los efectos adversos de las calorías más elevadas o las grasas más saturadas.
  • En cambio, esta investigación sugiere la necesidad de reexaminar los posibles beneficios metabólicos de la grasa de la leche o de los alimentos ricos en grasa láctea, como el queso.

Sin embargo, por muy buena que sea esta investigación, no está exenta de límites.Por lo tanto, para una «confirmación» de estas conclusiones es apropiado esperar los resultados de futuros estudios que no tienen los límites de este análisis, como los propios investigadores afirman.

Los investigadores explican, de hecho, que en este estudio no se ha hecho una distinción entre los diferentes tipos de productos lácteos, mientras que sería más correcto suponer que el consumo de diferentes alimentos, como la leche y el queso, puede tener diferentes repercusiones en el riesgo metabólico.

Por último, el análisis mencionado anteriormente se centró principalmente en la población blanca.Los estudios futuros deberían tener como objetivo incluir a las poblaciones más diversas.

PARA RECORDAR

Aparte de este estudio, que, como se ha mencionado anteriormente, requiere un estudio más profundo, debe tenerse en cuenta que cualquier cambio en la dieta debe ser discutido con su médico o dietista.

También es necesario tener en cuenta la edad propia, posiblemente también el tipo de diabetes, las terapias en curso, el peso corporal y los hábitos.