El ácido clorogénico, y el café verde

Últimamente oímos hablar cada vez más del café verde como un producto con extraordinarias propiedades beneficiosas, en particular las propiedades adelgazantes debidas al ácido clorogénico (a veces mal llamado ácido criogénico) que contiene. Se trata de temas muy debatidos y sobre los que se siguen realizando numerosas investigaciones para comprobar la eficacia de sus propiedades. Intentaremos hacer un balance de la situación ilustrando los mecanismos de acción de este tipo de café y «su» ácido clorogénico.

De hecho, uno de los efectos del tostado es también un aumento de la concentración de cafeína en el grano tostado.

Por otro lado, el café verde tiene concentraciones más bajas de cafeína, y sobre todo no se encuentra en estado libre, sino que está vinculado a un poderoso antioxidante, l $0027ácido clorogénico .

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Todo esto significa que la cafeína es absorbida más lentamente por el cuerpo y permanece más tiempo en la circulación.

Esta lenta y continua liberación de cafeína,

  • evitar los picos (de cafeína) que son perjudiciales para nuestro organismo,
  • nos permite explotar sus propiedades positivas como energizante y como estimulante de la atención y la resistencia.

Los granos de café, además de una menor concentración de cafeína, contienen una mayor cantidad de cafeína

.

  • de antioxidantes (como el ácido tánico y el ácido ferúlico),
  • polifenoles (antioxidantes naturales que tienen efectos positivos y contrarrestan el desarrollo de tumores),
  • de vitaminas y minerales.

Estos granos tienen un pH más alto, es decir, son menos ácidos, y por lo tanto, tienen menos daño gástrico.

Gracias a estos antioxidantes y polifenoles, el café verde ayuda a contrarrestar los daños celulares causados por los radicales libres y, por lo tanto, retrasa el envejecimiento de las células y los tejidos.

Según algunas investigaciones el café verde, disminuyendo la absorción de azúcares en el intestino y reduciendo la liberación de glucosa en la sangre,

  • tiene propiedades antidiabéticas;
  • causa una disminución de la presión sanguínea, reduciendo así el riesgo de ataque cardíaco y problemas cardiovasculares.

El café verde también tendría efectos adelgazantes: al actuar sobre el metabolismo de los lípidos, gracias al ácido clorogénico que contiene, también tendría un efecto de quema de grasas.

Sobre esta propiedad del café verde, que es la que lo hizo «famoso» pero que también es la más debatida, hay todavía varias investigaciones en curso.

Resumiendo brevemente: las propiedades del café verde están ligadas al hecho,

  • que es rico en antioxidantes y polifenoles;
  • que contiene una cantidad menor de cafeína que el café tostado: ésta, al no estar libre, se libera más lenta y continuamente;
  • que es menos ácido que el café tostado;
  • que, al ralentizar la liberación de glucosa en el torrente sanguíneo, tiene propiedades antidiabéticas,
  • que ayuda a mantener la presión sanguínea en niveles óptimos;
  • que es rico en vitaminas (grupo B), sales minerales y ácido tánico.

Sus probables efectos adelgazantes vendrían del hecho de que podría promover el metabolismo de los lípidos.

Ácido clorogénico (CGA)

Ácido clorogénico (CGA)

La mayoría de las propiedades del café verde se deben a las grandes cantidades de ácido clorogénico (CGA) que contiene.

El ácido clorogénico es una sustancia orgánica natural que pertenece a la categoría de los polifenoles, poderosos antioxidantes que encontramos en grandes cantidades no sólo en el café verde, sino también en muchos otros alimentos vegetales, como los arándanos, las manzanas, las peras, los melocotones, las patatas, las ciruelas e incluso el bambú.

También está contenida, aunque en cantidades insignificantes, en la mayoría de los vegetales.

El proceso de tostado del café, que tiene lugar a temperaturas de alrededor de 200°, elimina más del 50% de ácido clorogénico (CGA). Por esta razón, los granos de café tostado no tienen todas las propiedades que encontramos en el café verde.

En cuanto a su clasificación química, el ácido clorogénico es un éster. Los ésteres son productos formados como resultado de una reacción entre un alcohol o un fenol con el ácido carboxílico; en este caso particular del ácido clorogénico (CGA), los reactivos que intervienen en esta reacción son el ácido cafeico y el ácido L-quínico (o quínico).

Aunque en su nombre está presente el sufijo «cloro», este elemento (el cloro) no está contenido en el ácido clorogénico: como los productos formados por su oxidación tienen, de hecho, el color verde este sufijo, de hecho, viene de la palabra griega χλωρός que significa «verde».

Como se mencionó al principio, el ácido clorogénico pertenece a la categoría de los polifenoles, familia que incluye numerosos compuestos que se acumulan por el hecho de tener grupos fenólicos estructuralmente numerosos (es decir, que consisten en un anillo aromático de benceno con uno o más grupos hidroxilos sustituidos).

Gracias a esta estructura química, los polifenoles, y por lo tanto también el ácido clorogénico, son poderosos antioxidantes. Es decir,

  • para prevenir o ralentizar las reacciones de oxidación que ocurren en nuestro cuerpo,
  • para contrarrestar la formación, que puede producirse sobre todo durante estas reacciones, de radicales libres, radicales que causan daños a las células y que son los más responsables del envejecimiento del cuerpo.
Ácido clorogénico: efectos beneficiosos

Propiedades y efectos beneficiosos del ácido clorogénico

Se ha descubierto que, además de las ya mencionadas propiedades antioxidantes , el ácido clorogénico tiene otros efectos importantes en nuestro cuerpo.

  • Acelera el metabolismo actuando, sobre todo, a nivel hepático.
  • Ayuda a la pérdida de peso, ya que promueve la transformación de la grasa en energía.
  • Previene muchas enfermedades crónicas.
  • Ayuda a prevenir la degeneración visual, gracias a sus propiedades antioxidantes.

Estos numerosos efectos positivos del ácido clorogénico han despertado el interés de muchos estudiosos que están haciendo muchas investigaciones al respecto.

En cualquier caso, los efectos más interesantes son los relacionados con los siguientes temas.

metabolismo

A este respecto, hay que decir que el ácido clorogénico interviene en nuestro metabolismo inhibiendo dos enzimas importantes: la glucosa-6-fosfatasa (G6P) y la α-glucosidasa.

  • La primera enzima, la glucosa-6-fosfatasa , separa el grupo de fosfato de la glucosa contenida en las células.
  • De esta manera, la glucosa puede unirse a sus transportadores que le permiten cruzar la membrana de plasma y liberarse en el torrente sanguíneo.
  • Al bloquear esta enzima, la glucosa permanece unida al fosfato y no puede escapar de la célula, por lo que el ácido clorogénico (CGA) provoca una menor liberación de glucosa en el flujo sanguíneo.

La segunda enzima, α-glucosidasa , pertenece a la clase de las hidrolasas, y es activa en la primera porción del intestino delgado: en el duodeno.

  • Su tarea es hidrolizar (es decir, romper un enlace con la ayuda de una molécula de agua) la maltosa, maltosa que un disacárido, es decir, una molécula formada por dos moléculas es la glucosa.
  • De esta manera tenemos una liberación de glucosa a nivel intestinal que luego será absorbida y acumulada.
  • Al bloquear esta enzima, no tenemos en este caso la digestión de la maltosa que, en lugar de ser descompuesta, será eliminada.

efectos adelgazantes

Según algunos, el efecto adelgazante del ácido clorogénico se produciría a través de este mecanismo de inhibición.

Esto se debe a que este control de la glucosa circulante y su absorción intestinal favorecería teóricamente el uso de lípidos (grasas) para obtener energía: en este sentido «quemaría grasas», ya que el cuerpo tendría menos glucosa disponible para producir energía, por lo que «recaería» en los lípidos.

Sin embargo, algunas investigaciones no mostraron diferencias significativas en la acumulación de grasa en los animales que habían tomado ácido clorogénico (CGA) en comparación con los animales que lo habían tomado.

diabetes tipo 2

Esta propiedad de regular la liberación de glucosa en el torrente sanguíneo es sumamente útil en las personas que padecen diabetes de tipo 2 , porque (al actuar de esta manera) el ácido clorogénico tiene un efecto positivo en la estabilización de la glucemia.

Si bien algunas investigaciones han demostrado que en sujetos no diabéticos , la ingesta de café verde y ácido clorogénico reduciría el riesgo de contraer esta enfermedad.

efecto colagogo (efecto de estimulación del flujo de bilis al intestino)

Para permanecer siempre en este ámbito, hay que decir que el ácido clorogénico tiene también un efecto colagógico: es decir, actúa sobre la bilis (que es un producto del hígado que tiene la función de solubilizar las grasas a nivel del intestino) haciéndola más fluida, y facilitando así su tránsito, y el de las grasas al intestino y su eliminación.

De esta manera ayuda a reducir la absorción de la grasa y generalmente reduce la ingesta de calorías durante las comidas.

Sin embargo, las investigaciones australianas han demostrado que un efecto secundario de esta propiedad del ácido clorogénico -resultante de una ingesta prolongada- es la acumulación de grasa en el hígado y la consiguiente esteatosis hepática.

efecto protector

Muchos estudios han demostrado que el ácido clorogénico tiene importantes efectos protectores en nuestro cuerpo, especialmente contra los tumores.

Eficacia café – ácido clorogénico

El café verde y el ácido clorogénico: su eficacia

Muchos productos basados en el café verde y el ácido clorogénico se anuncian a menudo por su capacidad para perder peso (ya que queman grasa y prometen una extraordinaria pérdida de peso en poco tiempo y sin hacer nada más). Obviamente, no es recomendable creer ciegamente en tal publicidad.

En primer lugar: una pérdida de peso demasiado rápida puede ser perjudicial para nuestro cuerpo.En la mayoría de los casos, después de esa pérdida de peso, los sujetos tienden a recuperar los kilos perdidos.

A veces también se tiene una pérdida de peso antiestética porque no se respeta la tonicidad y la elasticidad del cuerpo.

No hay productos milagrosos. Incluso el café verde o el ácido clorogénico, como productos involucrados en el metabolismo de los lípidos, pueden, como mucho, ayudar a mantener el peso de una persona.

En la mayoría de los casos, los suplementos dietéticos que son AYUDA en la pérdida de peso sólo SE se acompañan de una dieta correcta y equilibrada, tal vez baja en calorías, basada en las necesidades del sujeto, y de ejercicio.

Si se combinan estos tres elementos, se pueden obtener excelentes resultados en un tiempo razonable, resultados que nuestro cuerpo puede entonces mantener.

En este sentido, la ingesta de café verde y ácido clorogénico puede ayudar a adelgazar.

Sin embargo, como hemos visto, su ingesta produce en cualquier caso toda una serie de efectos positivos, efectos ligados al mantenimiento del estado de salud de la persona.

En línea se pueden encontrar muchos productos que lo contienen en extractos de café verde.

Le recordamos que antes de contratar cualquier intregador, debe conocer la «lista» de sus componentes y las indicaciones del fabricante.

Además, debe hablar con su médico, especialmente si está embarazada o amamantando o si padece alguna enfermedad en particular.